Технолог пищевого производства - Екатеринбург

Обязанности:

— Разработка новых технологических карт на блюда в рамках текущего и нового ассортимента.
— Контроль соблюдения технологий приготовления и корректность исполнения действующих техкарт на производстве.
— Анализ текущих техкарт: выявление ошибок, оптимизация процессов и себестоимости, улучшение вкусовых и органолептических показателей.
— Разработка и корректировка рецептур блюд с учётом производственных возможностей, сезонности, ассортимента и потребительского спроса.
— Предложение и внедрение новых технологий обработки и приготовления продуктов (низкотемпературная готовка, шоковая заморозка, MAP-упаковка и др.).
— Участие в разработке и совершенствовании визуального вида продукции: подача, сервировка, оформление упаковки.
— Внедрение стандартов безопасности и качества в рамках ХАССП / ISO / внутренних норм.
— Проведение тестов и дегустаций, оформление протоколов органолептической оценки.
— Обучение производственного персонала новым процессам, корректировкам в рецептуре и технологиях.
— проведение регулярного аудита санитарного состояния производственных и складских помещений.
— разработка санитарных регламентов, инструкций по уборке, обработке оборудования, правил личной гигиены персонала.
— контроль соблюдения персоналом санитарных требований (медосмотры, гигиеническое обучение, допуск к работе).
— организация микробиологических и санитарно-химических испытаний сырья, готовой продукции, воды, смывов.

Требования:


— Высшее профильное образование: технология общественного питания / пищевая промышленность.
— Опыт работы технологом на пищевом производстве от 2 лет, желательно в сегменте готовых блюд, кейтеринга, HORECA или вендинга.
— Знание нормативной документации (ТР ТС, СанПиН, ХАССП).
— Отличное понимание производственного цикла: от сырья до упаковки.
— Опыт создания техкарт, расчётов БЖУ, калорийности.
— Владение Excel на уровне уверенного пользователя.
— Креативность и практический подход в создании новой продукции.

Условия:

— Стабильные выплаты заработной платы;
— График работы 5/2:
— Предоставляем питание;
— Бонусы;